Pastel de zanahoria

Esta tarta la primera vez que la probé fue en un restaurante italiano, lo tenían como postre estrella junto con la pannacota. Sencillamente está delicioso, y para los incrédulos, saber que no sabe para nada a zanahoria.... Tiene una textura mmmmm

Ingredientes:

500 grs de zanahorias
5 huevos
250 grs de almendra molida
250 grs de azúcar
250 grs de coco rallada
1,5 sobres de levadura
canela, azúcar, cascara de limón
Preparación:

Lavamos y cortamos las zanahorias en rodajas, y las ponemos a hervir en el agua, al que habremos puesto, una rama de canela en rama, tres cucharadas de azúcar, y la piel de un limón. Dejamos que todo esto hierva y cuando esté blanda la zanahoria retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

Mientras mezclar en un bol, los huevos, el coco...(de este reservar un poco para cuando la tarta esté hecha espolvorear por encima) la almendra y el azúcar, y removemos bien, añadimos las zanahoria y con ayuda de la batidora, mezclamos bien todos los ingredientes y quedará una masa compacta.

Engrasamos el molde con mantequilla y añadimos la mezcla, repartimos bien, por todo el molde, con ayuda de una cuchara o tenedor. Con el horno precalentado a 170 grs, introducimos la tarta, y dejamos que se cueza durante al menos, 45 minutos, vamos pinchando con un cuchillo, y cuando este salga seco, sacamos el pastel.
Desmoldamos, y cubrimos con coco rallado el pastel, y ya queda listo para tomar, de verdad es un pastel que sorprende el sabor y la textura puesto que al no llevar harinas, queda muy fino al gusto.